Лучшие топы и рейтинги

Лучшие соусы

Дорогие читатели, да продлятся ваши дни! Мы снова приступаем к фуд-порнографии и между делом говорим о еде. Знаете, даже неловко часто о ней писать, но с другой стороны что делать? Как мы давно подозревали, кроме кетчупа, майонеза и горчицы есть другие соусы. Лучших, по традиции, десять. Право голоса и первой пробы отдаем Борису.

1983
Лучшие соусы: Соус песто

Попадись вам в собеседники среднестатистический лигуриец, рано или поздно, разговор свернет к песто. Этот соус был изобретен в Генуе, возможно, его употребляли еще в Римской империи (или раньше). А может, все враки, и итальянцы наслаждаются заправкой с XIX  века. Нам-то все равно, главное, что вкусно и зелено, то есть

1970
Лучшие соусы: Соус бешамель

Если песто представляет Италию, то бешамель Францию. «Белый соус» входит в четверку основных, от которых дальше создавались все другие соусы. Родителя установить не удалось: по одной версии это повар Людовика XIV Франсуа Пьер де ла Варен, другая же утверждает, что «папа» – Филипп де Морнэ, автор соусов Шассёр, Порто, Морнэ и

1996
Лучшие соусы: Соус карри

Буквально любое блюдо, которое готовится с приправой карри или на основе острого соуса называют карри. Так уж случилось, и дело не в равнодушии или языковых сложностях. На самом деле все больше наций меняют свои скучные и пресные блюда на ароматные чатни, мадрас, корму, балти и прочие изыски индийской и пакистанской

2094
Лучшие соусы: Кисло-сладкий соус

Кулинарно-географические странствия привели нас в Азию. Вкуснейший соус на контрастах появился в кантонской кухне. В 1644 году двор династии Мин вынуждено переместился в Гуанчжоу, где главным блюдом местной кухни была пресноводная рыба.

Специфический запах повара нейтрализовали сочетанием сахара, уксуса, имбиря (с необходимым антибактериальным эффектом) и других специй. Помимо рыбы соус стали подавать к блюдам из птицы, мяса и морепродуктов. Предлагаем вам американизированный рецепт, который хорошо подойдет для свинины в кисло-сладком

1649
Лучшие соусы: Гуакамоле

Амигос, давно пора отведать экзотического ацтекского кушанья. Тут главное определиться с понравившейся вариацией и собрать необходимые ингредиенты. В целесообразности приготовлений не извольте сомневаться: дело того стоит.

Мексиканцы и американцы, а так же представители многих других стран (особенно вегетарианцы) полюбили гуакамоле горячо, страстно и надолго. Полюбите и вы. Как старая ханжа и противник всего нового и неизвестного, обращаюсь к

1973
Лучшие соусы: Сырный соус

По правде говоря, первый сырный соус я попробовала в McDonald’s. Помню, еще подумала: «Если он здесь вкусный, то какой в домаших условиях?» Предчувствие не обмануло, из свежих составляющих соус выше всех похвал. Рецептов море: с фруктами, с коньяком, сырный томатный, из горгонзолы и петрушки, из зеленого сыра, грибов с грецкими орехами и прочая прочая.

Если неожиданно нагрянут гости или просто захочется побаловать любимых чем-то вкусным и нетривиальным, сырные соусы и кремы подойдут идеально. Любимый блю-чиз (то есть Blue Cheese) отлично подходит к рыбе и

1984
Лучшие соусы: Ткемали

Грузинские старожилы верят, что секрет их долголетия в чистом воздухе, вине и ткемали. Зеленый соус предполагает дикую сливу ткемали (мираболан, подвид алычи) и местную мяту омбало, для красного используется черный дикорастущий терновник.

Из представленной десятки ткемали самый полезный и часто встречается в популярных овощных диетах. Еще бы: ни капли жира, высокое содержание витаминов С, В1, В2 и Р, эфирные масла и каротин. Происхождение горного соуса теряется в глубине веков, в данный момент для нас более актуальна

2377
Лучшие соусы: Вустерский соус

Британская империя во второй половине XIX-го века подарила миру замечательный вочестерский/ вочестерширский/ вустерширский соус. Без экзотических колониальных приправ никакого трудно поддающегося описанию вкуса не получилось бы.

А случилось так: некая леди Сандис отдала фармацевтам Ли и Перринсу из Вустера рецепт порошка карри, который привез из Индии ее дядя Чарльз. Полученную смесь разбавили водой и появился универсальный концентрированный ворчестер. Как готовить

1420
Лучшие соусы: Соевый соус

Соевый соус появился свыше 2 500 лет назад. Буддийские монахи отвезли новый рецепт в Японию, а оттуда он распространился по всему миру. Император Та Теоу наряду с ячменем, рисом, просом и пшеницей назвал сою одним из пяти священных растений, а венценосный Людовик XIV считал соевый соус «чёрным золотом».

С давних пор технология домашнего приготовления практически не изменилась: бобы отваривают в воде, к ним добавляют муку из обжаренных пшеничных или ячменных зерен и соль, соус созревает от 40 дней до 2-3 лет. В промышленном масштабе используется метод кислотного

1879
Лучшие соусы: Сальса

Острый, насыщенный вкус сальсы меняется от региона к региону, вбирая местный колорит, но основа остается неизменной. В сальса брава чувствуется табаско, «ройя» радует рецепторы вкусом паприки, вяленых томатов и чеснока, а «круда» для любителей свежих томатов и лука.

Наконец, классический Salsa Mexicana готовят из зеленого чили, красных помидоров, и белого лука. Патриотичная гамма, под цвет мексиканского флага. Вволю насладившись зрелищем, можно и приступать к еде – обычно соус подают как начинку к тако или