Лучшие топы и рейтинги

Лучший хлеб

Запах свежеиспеченного хлеба всегда приводил меня в лучшее душевное расположение. Которое, в свою очередь, приводило к источнику запаха. Потом обычно начинались противодиетные безобразия. Поэтому буфером между хлебным монстром (Надеждой Емельяновной, прошу любить и жаловать) и мучным продуктом №1 выступит Алексей. Лёша упитанные бока маскирует толстовками и обещаниями не пропускать бассейн. Ну что, готовы?

3077
Лучший хлеб: Багет

28 марта 1919 года французских пекарей озадачили: согласно новому закону с 22:00 до 4:00 использовать для работ наемных рабочих запрещалось. В стрессовой ситуации и был придуман багет, который мало того что быстро готовился, так сразу же снискал популярность у покупателей.

Появились вариации различных размеров (от 30-40 см до 1м), но вес для каждого багета всегда порядка 200г. Чтобы приготовить это изделие, нужна пшеничная мука, дрожжи, соль и вода. Тесто замешивают 10 минут, разрезают на батоны, наносят ножом три насечки и оставляют на 40 минут. Багет выпекается 15

3138
Лучший хлеб: Ржаной хлеб

Довольно странно было узнать, что изначально рожь считалась сорняком, вытесняющим пшеницу из посевов. Позже она стала культурным растением, на Руси согласно рукописям возделывалась  с XI-XII веков. Тогда же появился и ржаной хлеб. Выпечка этого хлеба требовала большого мастерства, применялись специальные закваски, тайна их приготовления  передавалась из поколения в поколение.

Более обеспеченные люди ели белый хлеб, ржаной был в фаворе у простого населения, сытный и недорогой. Впрочем, ржаной "Боярский" не каждый боярин мог себе позволить: для этого хлеба нужна была мука особого помола, пряности, в меру сквашенное молоко и свежее масло.

К XIX веку

2937
Лучший хлеб: Каравай

Наше трепетное отношение к караваю не новость. Эта традиция сложилась у язычников и укоренилась у славян. Этот белый и пышный хлеб круглой или прямоугольной формы обычно пекли для встречи уважаемых гостей и, конечно же, на важные праздники вроде свадьбы.

Каравай – символ богатства и плодородия. Ритуальный подтекст свадебного каравая подтверждали  заговоры, «каравайные» песни  и прошения, сопутствующие процессу изготовления.

Например, замешивать тесто на воде из 7 колодцев, используя муку из 7 мешков, могли только замужние женщины, счастливые в браке. Они начинали готовить праздничный хлеб за день до венчания, попутно

3061
Лучший хлеб: Чиабатта

Итальянские биова, боволо, чирьола, микетта и розетта невероятно вкусны, но менее знакомы любителям хлебных изделий, чем чиабатта. Чиабатта – белый хлеб из пшеничной муки и дрожжей с «фирменными» крупными дырками. В переводе означает «тапок» или «ботинок», потому что выражение «cucinare uno ciabatta» сродни русскому "сделать ноги".

Классическая чиабатта выпекается в специальной каменной печи, для правильного теста нужны «живые» дрожжи, оливковое масло, мука и вода. Так же можно добавить разнообразные травы, пряности, оливки, сушёные помидоры, даже

2576
Лучший хлеб: Фокачча

Этот традиционный дрожжевой хлеб считается предтечей пиццы. Историки считают, что первая фокачча появилась либо у этрусков Северной Италии, либо в Древней Греции в начале первого тысячелетия до нашей эры. Достоверно известно, что античные итальянцы выпекали её на открытом очаге focus (откуда и название), который находился в центре дома.

Рецепт теста прост: мука, вода, соль и оливковое масло. Что касается внешнего вида, то эта лепешка может быть круглой или прямоугольной, тонкой или толстой. Многие добавляют внутрь начинку, например, фокачча из Генуи приправлена оливковым маслом и красным луком, лигурийская с сыром, focaccia Barese с тонкими

2127

Черный хлеб по праву считается душой  российского хлебопечения. Готовился он на закваске, остатках старого теста, который месили в хлебной таре. Гастрономический историк и кулинарный антрополог Вильям Васильевич Похлёбкин считал, что черных хлеб даже повлиял на развитие Древней Руси.

Запад питался пресным белым хлебом, а когда началось давление католической церкви, и православная Византия поддержала любителей квасного черного хлеба, случилось то, что случилось, католиками мы не стали.

Бородинский и ржаной хлеб в этой десятке выделен в силу личных симпатий и высоких вкусовых качеств. На самом деле они, а еще заварной и

2515
Лучший хлеб: Батон

Вы едите батон? Я ем. Продукт мало того что вкусный, еще и обладает такими жизненно важными веществами, как  белки, крахмалы и жиры. Спасибо тому египтянину, который 7500 лет назад по ошибке изобрел хлеб. Когда изобрели батон достоверно неизвестно. 

Во времена, когда вместо французов были варвары-галлы, в  Риме уже пекли длинные хлеба, называемые bastum или «палка». Во французском языке есть слово bâton, которое восходит к вышеупомянутому латинскому  bastum.

Этот белый хлеб продолговатой формы сейчас в любом киоске продается. Так что в любой момент можно покупать и делать бутерброды, хоть днем, хоть

2493
Лучший хлеб: Хлеб с отрубями

Когда-то отруби воспринимались как отходы при производстве муки. Только из очищенной муки высшего качества дескать можно сделать качественный и полезный хлеб, побелее и попышнее. Мнение пришлось изменить, когда в одной воинской части царской армии все офицеры заболели, а солдаты нет.

Разницу в рационе составлял хлеб. Конечно, были и другие причины задуматься. Оказалось, что отрубной хлеб самый полезный. Никаких противопоказаний, полезен больным, здоровым, пенсионерам, пионерам, беременным и далее по списку. Хлеб пекут из муки грубого помола, во время термической обработки она сохраняет до 90% биологически активных веществ и полезных

3091
Лучший хлеб: Лаваш

Лаваш появился на Ближнем Востоке. Пресный белый хлеб  диаметром 0,35-0,5м/ и толщиной до 2 мм замешивается из пшеничной муки на воде с солью.

Выпекается на горячей внутренней стенке печи тонир, получается лепешка с поджаристой румяной коркой на вздутиях без мякоти. Это армянский лаваш. Он быстро засыхает, но если смочить водой, будет как свежий. Грузинский представляет собой пышную лепешку, которая употребляется в горячем виде.

Выпекается в тандыре. То, что у нас называется узбекский лаваш и не лаваш вовсе, а узбекская лепешка. Для ее приготовления нужны

3753
Лучший хлеб: Бородинский хлеб

Существует две основные версии происхождения этого хлеба. Первая: после битвы на Бородинском поле вдова генерала Тучкова пожертвовала средства на основание Спасо-Бородинского женского монастыря. Служительницы этого монастыря и изобрели новый сорт ржано-пшеничного хлеба.

Версия вторая: Александр Порфирьевич Бородин, который композитор и ученый, во время поездки по Италии взял и изобрел бородинский хлеб. Мне что-то первая по