Лучшие топы и рейтинги

Лучшие сыры

Сыр – это потрясающе вкусный продукт, который радует широким спектром вкусов, цветов, запахов и форм. Сложно подсчитать количество существующих сортов, поскольку каждый год сыроделы экспериментируют и изобретают новые молочные шедевры.

Сыр – это особая история, интриги, множество забавных и трагических историй, а великий мизантроп Грегори Хаус заключил, что сыр и вовсе происки дьявола. Что ж, у каждого своя правда. Очень вовремя на моём жизненном пути встретился без пяти минут чизофреник Антон. Итак, лучшие сыры!

2809
Лучшие сыры:  Моцарелла

Первые документальные упоминания о моцарелле относятся к XII веку, тогда обитатели итальянского монастыря Сан Лоренцо продавали сыр «моцца». Этот известный сыр из Кампании пресноватый, нежный и упругий. Классическая моцарелла делается из молока черных буйволиц.

Тем не менее, в продаже часто встречается и более пресный сыр из коровьего молока fior di latte, «молочный цветок». Между волокнистыми слоями белых шариков много влаги, продаются они в большом количестве сыворотки. Если говорить о форме, то «боккончини» называют  большие шарики сыра, «чильеджини» — моцареллу размером с крупную черешню, еще меньшую —

3830
Лучшие сыры:  Рокфор

Рокфор, рассыпчатый и достаточно жирный сыр, делают из овечьего молока. Благодаря голубовато-зеленой плесени его вкус пряный и острый. По мнению многих экспертов, рокфор – самый популярный сыр Франции. Белая масса с плесенью и привкусом лесных орехов изготавливалась еще пять веков назад. Сегодня рецепт тот же: ржаной хлеб разрушается грибом Penicillium roqueforti, плесень сушат, и получившийся порошок в процессе формовки добавляют к

2172
Лучшие сыры:  Фета

Греческие сыры ведут долгую историю. Лукиан рассказывал о молочном море с сырными островами, увитыми виноградом, а Гомер упоминал их в «Одиссее». Фета – это белый, соленый, полутвердый сыр класса рассольных, который производят из овечьего молока с добавлением козьего. Его хранят не в солевом растворе, а в оливковом масле, что придает сыру более тонкий аромат. Отлично подходит для салатов, пицц и других блюд. С греческого фета переводится «ломоть», потому что ее готовили одним куском до полутора

3212
Лучшие сыры:  Камамбер

Не секрет как трепетно, иногда фанатично французы относятся к сырам. Натолкнулась на цитату, которая в полной мере отражает эти тонкие отношения. Автор Жан-Ансельм Брилья-Саварен –  адвокат, политик и кулинар: «Обед, который не заканчивается сыром – как красивая женщина с одним глазом».  

Камамбер – это нормандский десертный сыр сливочного или белого цвета с твердой корочкой, которую покрывает белая плесень. Он обладает грибным ароматом и острым пикантным вкусом. Существует легенда, согласно которой во время Французской революции селянка Мария Артель приютила священника, который в благодарность открыл ей рецепт нового сыра. Очень скоро новый продукт

2985
Лучшие сыры:  Гауда

Говоря о Голландии нельзя не упомянуть, что именно в этой стране (а конкретно в Саардаме) во время обучения кораблестроению Пётр I познакомился с сырами и привёз в Россию. Другие невероятно популярные голландские сыры эдамер и массдам. Но всё-таки гауда самый распространенный и главный экспортный продукт страны.

Появился в одной из двенадцати провинций Нидерландов в начале второго тысячелетия. Селение, где его продавали, в XIII веке получило статус города, который назвали Гауда. Желтый твердый сыр изготовлен из коровьего молока, формой напоминает брусок. По выдержке различают молодую, среднюю и зрелую гауду, вкус которой колеблется от пряного

2391
Лучшие сыры:  Горгонзола

И снова сыр с голубой плесенью родом из Италии. Изготавливается из коровьего молока, бывает сладкий и горный, он же натуральный. Gorgonzola Dolce или Cremificato – молодой, недозревший сладковатый сыр, который зреет около двух месяцев.

Горный Gorgonzola Piccante вызревает вдвое дольше, по вкусу острый, аромат насыщенный. Как это часто бывает, новый сыр возник случайно: безвестный сыродел однажды нарушил технологию приготовления сыра страккино, и чтобы замаскировать погрешность соединил бракованное сырное тесто со свежим

4065
Лучшие сыры:  Пармезан

Этот сыр – национальное достояние Италии с богатой трехсотлетней историей. Изначально производился в провинциях Парма и Реджо-Эмилия.

Считается, что рецепт придумали монахи-бенедиктинцы, остро нуждающиеся в продукте с длительным сроком хранения. Правда, никакой экономии: поскольку сыр сухой и плотный, для производства одного килограмма необходимо 16 литров коровьего молока. Твердый зернистый деликатес обладает тонким ароматом и пикантным глубоким вкусом. Полуметровый круг пармезана обычно весит около 40 кг и в процессе дозревания подвергается тщательному

3240
Лучшие сыры: Чеддер

В XII веке (в других источниках в XVI веке) в английском графстве Сомерсет, в деревушке Чеддер стали производить эластичный твёрдый сыр из коровьего молока. Чеддер кремового или желтого цвета, вкус острый ореховый с кислинкой, а размер сырных кругов достигает 37 кг. Технология изготовления сравнительно проста, что никак не отражается на вкусе. Возможно именно по этой причине  80-85% от общего показателя изготовления сыров в США, Канаде, Австралии и  Новой Зеландии занимает

2463
Лучшие сыры:  Тофу

Кто-то может оспорить полноправность пребывания в этой десятке тофу, но я всё-таки рискну.  Дау-фу (он же ту-бу и тофу) получают путём створаживания соевого молока нигари, лимонной кислотой или морской водой. Белый соевый сыр с нейтральным вкусом появился в Китае во II веке до нашей эры. В VIII веке он покорил Японию, за ней  – Корею, Вьетнам и Таиланд, а в XX веке и европейские страны с США на волне всеобщего

2897
Лучшие сыры:  Бри

Бледно-желтый небольшой сыр с мягкой текстурой и привкусом грибов или лесных орехов. Различают 3 вида (по названиям городов на востоке от Парижа): Бри де Куломье, Бри де Мо и Бри де Мелен.  Бри называют королем среди сыров. Такой титул совершенно обоснован: Генрих IV был совершенно покорен лакомством, которое привезла Марго. Шарль Орлеанский, как и Бланш Наваррская баловали корзинами с этим сыром августейших особ и придворных.

По легенде Людовик XVI попал на гильотину, поскольку убегая от революционеров, заглянул на ферму в Варене, чтобы отведать отменный бри. Впрочем, после Великой революции бри стал народным сыром, как писали в периодике тех времен «…он стал